甚麼是韓牛?
在韓國只有四種牛才能稱得上韓牛，包括黑牛、虎斑牛、白牛，以及最常見的韓國原生牛。由於政府對韓牛實行「計劃生育」，經過精密計算下，以人工授精的方法誕生，以確保血統純正優良，故韓牛的供應量一直都是受限的。除此之外，為確保血統的穩定及統一，韓國政府對全國牛場的衛生及飼料品質，皆有嚴格監控，確保牛肉的品質。

韓牛等級
各國牛肉有不同的評級制度，韓牛亦不例外，有自己獨立的評級機制。韓牛會根據第13條肋骨，亦即是西冷部位之橫切面的脂肪分布、肉色及脂肪顏色，作為指標來評斷其品質。當中以1++為最高級別，其次是1+、1、2及3級。當中還以脂肪厚度、肉眼的面積、去除內臟後的重量去分為A、B、C級別。